desde la investigación y la conceptualización hasta el proceso de creación con los detalles prácticos definiendo los perfiles exactos del sabor y el desarrollo de recetas rentables.
El departamento de desarrollo culinario de Quantified Marketing Group ofrece a sus clientes la oportunidad única de “probar los experimentos” para el menú y recetas en un ambiente de cocina en vivo y en directo. El equipo culinario trae el conocimiento y la maestría necesarios para desarrollar platos que inspiren a la vez que tiene en cuenta las demandas de la cocina de su restaurante.
El equipo culinario “interno” del Quantified Marketing Group afinará cada receta para asegurar el control de la velocidad, la calidad, la consistencia y el costo. Los resultados de la cocina de prueba se ponen en manuales de receta complementados con instrucciones de cocción, producciones y fotografías en color de los productos acabados.
Una vez que ha perfeccionado los componentes del menú que reflejan el estilo de su restaurante, la mejor manera de mostrarlos es a través de vajilla, cubertería y cristalería atractiva. Es importante que la presentación que elija para su menú realce sus características únicas y que no las opaquen.
Lo extravagante no siempre es lo correcto. A veces los platos simples y sin adornos son una mejor opción al dejar que el alimento hable por sí mismo. Los platos demasiado grandes hacen ver sus porciones pequeñas, mientras que los platos demasiado pequeños pueden hacer que el comensal se sienta abrumado o hace el plato difícil de comer. Pruebe con diversas opciones en la comida y preste atención a que las salsas protejan el sabor de los ingredientes que acompaña.
Si se desea usar vajilla con diseños, éste debe ser relevante y complementario. Los adornos deben ser frescos y apropiados en tamaño y forma. No hay nada menos apetitoso que un pedazo de perejil marchito en un plato sin ninguna razón. Los adornos deben realzar el plato agregando color, textura y esa frescura que resulta tan importante.
Su restaurante puede ser elegante, a la moda, creativo, diver-tido o poco convencional, pero si no puede entregar la promesa de tener un estilo característico por medio de los ingredientes del menú, su concepto no servirá de nada. Crear menús fantásticos es un proceso de mezclar la fuerza creativa con principios analíticos. Esencialmente, es encontrar el equilibrio perfecto entre el arte y la ciencia.
Once you have perfected the menu items that embody your restaurant’s brand, the best way to showcase them is through alluring plateware, serviceware, flatware and glassware. It is important that the presentation you choose for your menu items enhance their unique characteristics, not overpower them.
Fancy doesn’t always cut it. Sometimes plain and simple plates do a better job of letting the food speak for itself. Plates that are too large will make your portions look measly, while plates that are too small may make the guest feel overwhelmed or make the dish difficult to eat. Try different food arrangements, and be mindful of how sauces will run to protect the flavor of accompanying items.
If patterned plateware is desired, its design should be relevant and complimentary. Garnishes should be fresh and appropriate in size and shape. There is nothing more unappetizing than a wilted piece of parsley thrown on a plate just for the sake of it. Garnishes should enhance the dish by adding color, texture and the all important “fresh cue.”
Your restaurant can be elegant, hip, creative, fun or offbeat, but if it can’t deliver the promise of your brand through its menu items, your concept will fall flat. Creating great menus is a process of blending creative force with analytical principles. In essence, it is finding the perfect balance between art and science.
Leslie Lynn es directora en jefe de asesorías operacionales de restaurantes para Quantified Marketing Group, la firma de comercialización y relaciones públicas de estrategia y servicio completo más grande del país centrada exclusivamente en la industria de restaurantes. Quantified Marketing Group ofrece un menú de servicios para la industria de la alimentación, que incluye estrategias de mercado, relaciones públicas, soluciones de capacitación, investigación, desarrollo del concepto, diseño, planes empresariales y con-sultoría financiera así como desarrollo culinario y de bebidas. Para más información, visite el sitio www.quantifiedmarketing.com.
Leslie Lynn is senior director of restaurant operations consulting for Quantified Marketing Group, the nation’s largest full-service strategic marketing and public relations firm focused exclusively in the restaurant industry. Quantified Marketing Group provides a menu of services for the foodservice industry, including marketing strategy, public relations, training solutions, research, concept development, design, business plans and financial consulting and beverage and culinary development. For more information, visit www.quantifiedmarketing.com.
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