La encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes sobre chefs estadounidenses muestra las tendencias de moda en comida y bebidas.
Los chefs crean nuevos y excitantes platos para 935,000 restaurantes estadounidenses todos los días y son la principal referencia cuando se trata de tendencias sobre comida y bebidas. La encuesta que hace poco dio a conocer la Asociación Nacional de Restaurantes “Qué se cocina y qué no” revela que los postres pequeños, los productos cultivados a nivel local y los alimentos orgánicos están en primer lugar en la lista de productos modernos, mientras que la cocina escandinava, fruta estrella y los interiores y mollejas son menos populares.
La Asociación Nacional de Restaurantes encuestó a 1,146 chefs (miembros de la Federación Culinaria Estadounidense) para que clasificaran productos como “de moda” o “anticuados”. La encuesta revela que las tendencias preferidas de menú para este año que empieza, son los postres pequeños, los productos cultivados a nivel local, los productos orgánicos, el agua embotellada, pan sin miga, sándwiches especiales, entremeses asiáticos, café espresso y de sabores, pan integral y cocina mediterránea. Otros productos que también compartieron la clasificación anterior fueron los productos salteados, las hierbas frescas, la cocina latinoamericana, las setas exóticas, los productos grillados, las sales, los productos cárnicos alimentados con hierba, las granadas, la carne madurada y el queso azul y gorgonzola.
La encuesta también muestra que las influencias más importantes en las tendencias alimentarias son esta-cionalidad/disponibilidad, la diversidad de crecimiento de la población y las cocinas étnicas, que agregan nuevos conceptos a la tradición, y las necesidades y preferencias nutricionales y dietéticas. Cuando se les consultó dónde habían aprendido acerca de nuevos productos alimentari-
os, recetas y tendencias, la mayoría de los chefs citó revistas comerciales como su fuente principal, seguidas de ferias comerciales, sitios Web y revistas para el consumidor.
La investigación de la Asociación sobre tendencias alimentarias “proporciona un excelente reflejo de lo que se está cocinando hoy en día,” señaló Nancy Kruse, presidenta de The Kruse Company, en Atlanta, que analiza las tendencias a nivel de restaurantes y de industria. Todos los productos preferidos “satisfacen exigencias/expectativas clave de los consumidores: comidas étnicas (asiáticas, panasiáticas, mediterráneas y latinas), productos premio (agua embotellada, cafés exclusivos, setas exóticas), productos percibidos como saludables (cultivados a nivel local, orgánicos, productos cárnicos alimentados con hierbas y aves de granja, granadas, postres pequeños), alimentos sabrosos (hierbas frescas, sal, productos salteados y grillados) y conveniencia (sándwiches especiales),” Kruse señaló. “Todas éstas son tendencias a largo plazo, no modas pasajeras, y tendrán un fuerte impacto en la investigación y el desarrollo de futuros menús”.
La Federación Culinaria Estadounidense Inc., esta-blecida en 1929, es la principal organización profesional para chefs de EE.UU. Con más de 19,000 miembros repartidos en 240 capítulos en todo el país, la ACF es el líder culinario en ofrecer recursos educacionales, capacitación, aprendizaje y acreditación. La ACF es el hogar del ACF Culinary Team USA, el representante oficial de Estados Unidos en las principales competencias culinarias internacionales. Para mayor información, visite el sitio Web de la ACF en www.acfchefs.org.
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