El periódico Philadelphia Inquirer citó la “Comida tipo casera contemporáneas” - como el número uno en su lista de las vente tendencias superiores de comida en el 2006.
Olvida “alimentos naturales”. Actualmente, es más probable que los consumidores estén interesados en alimentos orgánicos, comercio justo, crianza y aves de granja.
“Flavor and the Menu” (El sabor y el menú) nombra el mov-imiento “Cocina consciente,” y
reconoce a chefs y patrocinadores marcadores de tenden-
cias que están abandonando las comidas muy procesadas
que no sólo saben mejor sino también provocan menos
culpabilidad social.
Un factor fundamental de las tendencias de comida es el sabor. Sabor grande y audaz. Chiles verdes, atún asado, queso azul, salsa de chimichurri, sopa de crema de tomate ahumada. El sabor estimula el deseo para comidas exóticas, así como la comida exótica promueve el deseo para el sabor.
El grupo de Hartman identificó “Todas cosas frescas” como una de las cuatro tendencias mayores que impulsan el futuro comportamiento en círculos de comidas y bebidas. “Cuando usted revisa los puntos de referencia por los que los consumidores hablan sobre el valor de sus productos alimenticios usted escucha palabras como junta local, calidad, estacional, fresco, auténtico o único,” escribe Jarrett Paschel, director de venta al por menor y tendencias del consumidor.
La comida exótica está caliente. El alimento Italiano y Mejicano es tan común que casi todo el mundo está familiarizados con el tortellini y tacos. Mientras tanto, los chefs y amantes de comida están en búsqueda de nuevas
Tendencias emergentes de
conceptos de comida
inspiraciones étnicas – tailandés y vietnamita, Oxaxacan y
brasileño – siempre en búsqueda de algo auténtico.
Procesadores están tratando de mantenerse al frente del tema de “transfat” - solamente lo último en una serie de preocupaciones de la dieta y de la alimentación.
Los menús ofrecen más platos pequeños. “Así es como la gente quiere comer hoy,” dice David Ansill de Ansill Food & Wine, en Filadelfia. “Quieren compartir, probar muchas cosas, y divertirse.”
Hoy en día con todos los ingredientes hermosos obtenibles del mundo entero, restaurantes y procesadores de comida son inspirados por los mismos productos cru-dos, y no lo contrario. En muchos casos, el interés de chefs y otros gastrónomos ha creado un mercado para productos de valor agregado. El chocolate es un gran ejemplo de un ingrediente que se está comercializando en los nuevos conceptos de comida.
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